غذاهای فراسودمند ( پروبيوتيك ها ) ، حقايق و خرافات

دوشنبه 18 بهمن 1395

در چهارمين سخنراني از مجموعه سخنرانيهاي علمي دانشكده كشاورزي كه توسط دكتر محمد باقر حبيبي نجفي ، استاد گروه آموزشي علوم و صنايع غذائي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد در روز دوشنبه 18 بهمن ماه 1395 در تالار اجتماعات دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد ايراد گرديد به موضوع "غذاهاي فراسودمند ) پروبيوتيك ها ) ، حقايق و خرافات پرداخته شد .

دكتر محمد باقر حبيبي نجفي در ابتداي سخنان خود گفت :هدف اصلي از اين سخنراني رساندن اين پيام به مخاطبين  است كه : جهت دهي تمايلات در انتخاب نوع غذا در سبد مصرفي روزانه  يك ضرورت است. اصولا در شرايط طبيعي، تا زماني كه تمايل روحي – رواني به غذا وجود نداشته باشد شخص غذا را انتخاب و مصرف نمي‏كند. اين تمايل ممكن است در بعضي موارد تمايل كاذب و ناصحيح باشد كه در نتيجه در درازمدت اثرات نامطلوب بر سلامتي مي‏گذارد و يكي از دلايل چنين انتخاب ناصحيح مي‏تواند ناشي از عدم آگاهي باشد.

وي پس از ذكر مقدمه‏ اي در مورد ضرورت توجه به غذا اينگونه ادامه داد : بر اساس آمارهاي موجود ، بيش از 67 درصد مرگ و مير انسانها در جامعه ما ، به خاطر بيماريهاي غير واگير اتفاق مي افتد و غذاي نامناسب  و چاقي  در آن متهم رديف اول به حساب مي آيند . امروزه حتي افزايش بيماريها و شيوع آن در كودكان به واسطه  سبك زندگي و غذا حيرت انگيز است . با اين وجود بالا رفتن سطح آگاهي مصرف كنندگان نسبت به سودمندي و يا مضرات غذا ها شانسي است كه پيش روي ما قرار دارد و ما بايد از آن سود جوييم.

دكتر حبيبي در ادامه افزود: منابع متنوع غذائي اعم از سبزيجات ، ميوه ها ، لبنيات و غلات كامل وساير موارد ، خصوصيات و مكانيزمهائي براي اثر بخشي دارند كه از كنار آن به سادگي نمي توان گذشت ، مانند رنگ قرمز در آن و يا داشتن فيبر و ... كه به آن خاصيت آنتي اكسيداني ، ضد ميكربي ، ضد ويروسي و ... مي دهد و حتي عرضه تجاري آن را سودبخش مي نمايد  كه اين خصوصيت سود بخشي و رويكردهاي تجاري صرف مي تواند چالشي براي اين ميكرو ارگانيسمهاي مفيد و منافع سلامت بخش ان براي مصرف كنندگان به حساب آيد و آگاهي بخشي در اين زمينه  و در جهت حمايت از مصرف كننده و در راستاي حفظ سلامت آنان يك وظيف ارزيابي مي شود.

استاد گروه آموزشي علوم و صنايع غذائي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد اظهار داشت : امروزه متاسفانه در محصولات پروبيوتيك داخلي ،  سويه هاي ميكرو ارگانيسم هائي كه از روده موجود زنده ( محتويات دفعي ) جدا و ايزوله مي شود  منشاء وارداتي داشته و  با عادات غذائي مردم ما سازگار نيست! مضاف بر آن ضوابط و مقرراتي كه در مورد پروبيوتيكها نوشته مي شود از استحكام كافي برخوردار نيست  به نحوي كه مثلا  براي اخذ مجوزتوليد و عرضه محصولات پروبيوتيك ، مشخص شدن كشور مبداء و خارجي و درج عنوان شركت توليد كننده كفايت مي كند  حال آنكه ، بايد پرسيده شود كه :  اين ميكرو ارگانيسم  از چه جنس و سويه اي است ؟ و آيا با رژيم غذائي مردم كشور ما سازگاري دارد يا خير ؟  اما  فقط  گواهي كشور مبداء براي مقامات بهداشتي و صادر كننده كافي است و صاحبان صنايع مجازند تا از هر سويه اي كه وارد كرده اند استفاده كنند !! و اثر بخشي ان ملاك نيست و اين يك چالش مهم است .

دكتر محمد باقر حبيبي در بخش ديگر از سخنراني خود ابراز داشت : همواره روي برچسب محصولات غذائي در كشور ما ، كه خود قصه و داستان ديگري بايد داشته باشد كليات ذكر مي شود و سويه ها و اثر بخشي چند گانه سويه ها به دست غفلت سپرده مي شود ، چالش عمده در اين زمينه قوانين و مقررات است كه برچسب گذاري و فرمولاسيون و مصرف كننده را ناديده ميگيرد ، ادعاي اضافه كردن تركيبات متفاوت به مواد غذائي كافي نيست . اينكه آيا آن محصول قابليت بيولوژيكي داشته باشد مهمتر است ، صاحبان صنايع كه نقش پررنگي در نوشتن مقررات داشته اند نمي توانند همزمان راسا به بازاريابي مبادرت نمايند چون يكي از الزامات بازاريابي استفاده از برچسب استاندارد با محتويات و اظهارات شفاف و مشتري مدارانه است.

وی ادامه داد : در تنظيم قوانين ، محققين و اساتيد صنايع غذائي به بازي گرفته نمي شوند و كساني ميان دار هستند كه بيشتر به ارزش افزوده مي انديشند، لذا احساس مي شود كه اين قوانين نياز به بازنويسي اساسي دارد ، نبايد دست صنعت براي برچسب نويسي باز باشد ، آگاهي هاي روي برچسب بايد شامل خواص سلامت بخش عمومي در تقويت سيستم ايمني يا كاهش مثلا كلسترول و غيره باشد ، اما اطلاعات مبالغه آميز جاي آن را گرفته است و هيچ ادعائي به صورت تكنيكي اثبات نمي شود و مصرف كننده مغبون اين ماجراست و با ذكر مثالي ادامه داد  : امروزه ادعاي افزودن سبوس به نان گمرا ه كننده است ، چه در نان و چه در محصولات ديگر ، هيچ ضمانتي براي اين ادعا وجود ندارد ، صرف اضافه كردن سبوس كافي نيست ، اين وقتي مي تواند صحت داشته باشد كه سبوس اصطلاحا تيمار ببيند و پروسه فرمولاسيون خود را طي كند و مثلا فيتيك اسيد كه به عنوان يك تركيب ضد تغذيه اي شناخته مي شود، (چون با تشكيل كمپلكس با املاح معدني مانند روي، كلسيم، منيزيوم و آهن آنها را به صورت نامحلول در آورده و دسترسي زيستي بدن به آنها را كاهش مي دهد) و از سوئي مي تواند خواص مفيد داشته باشد به حالت متعادل درآيد.(اسيد فيتيك جذب آهن ، روي و كلسيوم را مختل كرده و ممكن است سبب كمبود مواد معدني گردد ، بنابر اين اغلب به آن به عنوان يك ضد مواد مغذي مينگرند ف با اين حال داستان كمي پيچيده تر از آن است زيرا اسيد فيتيك همچنين داراي تعدادي از خواص درماني است ).

 به گفته ايشان : پزشكان ، داروسازان ، و دامپزشكان  به تنهائي نمي توانند در تدوين مقررات و قوانين نقش داشته باشند ، آنان حداكثر دو واحد درسي تغذيه را گذارانده اند ، در كنار ايشان ، متخصصان تغذيه و صنايع غذائي  مي توانند ايفاگر نقشي مفيد باشند.

استاد گروه آموزشي علوم و صنايع غذائي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد در بخش پاياني سخنان خود گفت : پيام مثبت غذاهاي فراسودمند ( پروبيوتيك )  تعادل در مصرف مواد غذائي است و نه حذف آن ، غذاهاي فراسودمند معجزه نمي كنند بلكه عادات غذائي خوب مي توانند معجزه بيافرينند ، اگر چه كه پروبيوتيك ها اثرات خود را دارند .

وي افزود : رژيم غذائي فقط يك پايه از چهار پايه سبك زندگي سالم است و عدم اعتياد ، كنترل استرس و فعاليت فيزيكي پايه هاي اساسي ديگر آن است كه در كنار  سبك زندگي سالم و غذاهاي فراسودمند مي توانند سلامتي را به ارمغان آورند.  ضمن آنكه رعايت جانب احتياط  حتي در مصرف غذاهاي سودمند الزامي است ( مثلا ميزان مصرف بالاي شير غني شده و جذب ويتامين D  بيش از ميزان مورد نياز باعث انباشت آن در بدن و ايجاد تركيبات  سمي مي شود ).

به گفته اين استاد دانشگاه : آنچنانكه در گفته هاي ديگران آمده : قرن 20 قرن انتي بيوتيك ها و قرن 21 قرن پروبيوتيك ها  دانسته شده است.

شايان ذكر است كه پروبيوتيك ها علاوه بر كمك به گوارش مولكولهاي پيچيده، تركيباتي مانند ويتامينها و آنتي بيوتيكهاي مختلف را توليد كرده كه براي بدن مفيد است. منبع باكتري هاي پروبيوتيك لبنيات و ميوه ها هستند.

60036 1

اخبار دانشکده

2017-10-10-09-52-31دوشنبه ۱۷ مهر۱۳۹۶   روز يكشنبه 96/7/16 طي مراسمي، دانشجويان كارشناسي نوورود دانشكده كشاورزي با سابقه و پيشينه، افتخارات و جوائز، اساتيد و نخبگان...
2017-10-07-09-44-06  شنبه 15 مهر ۱۳۹۶     مراسم اختتامیه نخستین جشنواره  فناوری های آب، بهره وری و بازچرخانی در شامگاه روز پنجشنبه 23 شهریور ماه...
2017-10-07-09-42-06 شنبه 15 مهر ۱۳۹۶   نشریات دانشجویی دانشگاه فردوسی مشهد با حضور موفق و چشمگیر خود در دهمین جشنواره نشریات دانشجویی کشور 15 عنوان برتر این...
2017-09-26-10-06-04دوشنبه 3 مهر 1396 در پانزدهمين كنگره علوم خاك ايران كه در شهريور ماه سال جاری در دانشگاه صنعتی اصفهان برگزار شد، دكتر امير فتوت، استاد و عضو هيات علمي...
icfpt2017دوشنبه ۲۷ شهريور ۱۳۹۶   مقاله دكتر محمد باقر حبيبي نجفي استاد گروه علوم و صنايع غذايی دانشگاه فردوسی مشهد و دو دانشجوي دكتري تحت سرپرستي ايشان...
2017-09-11-04-06-24دوشنبه 20 شهریور 1396 گروه زراعت و اصلاح نباتات دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد در نخستين كنگره بين المللي تغذيه، از تحقيقات علوم پايه تا مداخلات...
1396یکشنبه 20 شهریور 1396 دانشجويان دانشگاه فردوسی مشهد با درخشش خوب خود در المپياد سال 1396 از لحاظ تعداد رتبه آورندگان پس از دانشگاه صنعتی شريف در رتبه دوم...
2017-09-03-08-48-46 يكشنبه ۱۲ شهريور ۱۳۹۶ جمعي از اساتيد و روساي دانشگاههاي ايالت بلخ افغانستان در ادامه حضور خود در پردیس دانشگاه فردوسی مشهد از مجتمع تحقيقاتي...
2017-08-21-09-16-53يكشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۶ انجمن علمی دانشجویی گروه علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد با حضور موفق خود در سیزدهمین نمایشگاه بین‌المللی دام، طیور و آبزیان در...
2017-08-21-04-14-22يكشنبه ۲۹ مرداد ۱۳۹۶   دکتر محبت محبی عضو هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد موفق به کسب اولين جايزه...
2017-08-20-07-30-42یکشنبه 29 مرداد 1396   با اهدای سلام و احترام، انتخاب جنابعالي به عنوان برگزيده جوان (ميرزاخاني) جايزۀ زنان در علم و دريافت جايزه از وزير محترم...
2017-08-20-04-06-09 شنبه ۲۸ مرداد ۱۳۹۶     روز شنبه 28 مرداد ماه 1396 طی مراسمی در سالن اجتماعات دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد از زحمات دکتر...
ecosf-stiارایه دهنده: پروفسور منظور حسین سومرو (Prof. Dr. Manzoor Hussain Soomro)، رییس بنیاد علمی سازمان همکاری های اقتصادی، اکو (ECOSF) تاریخ: 1396/05/15 سالن...
2017-07-29-05-27-33سه‌شنبه ۳ مرداد ۱۳۹۶ چهل وهشتمین  گردهمایی روسای موسسات آموزش عالی کشاورزی ومنابع طبیعی کشور در روزسه شنبه3 مرداد1396 در دانشگاه فردوسی مشهد برگزار...