تاليف: دكتر محمدعلي رضوي-مهندس ريحانه اكبري، تاريخ نشر: 1385 

اين كتاب بر پايه سرفصل دروس خواص بيوفيزيكي محصولات كشاورزي و رئولوژي مواد غذايي دوره كارشناسي ارشد و دكتري در رشته علوم و صنايع غذايي تدوين شده است.