دکتر رسول خدابخشیان کارگر، عضو هیئت علمی گروه مهندسی بیوسیستم دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد، در نگارش فصل سیزدهم از کتاب تخصصی و بین المللی AI Applications in Food Processing and Packaging مشارکت داشته است.
این کتاب در سال ۲۰۲۵ توسط انتشارات معتبر Royal Society of Chemistry به چاپ رسیده و به عنوان یکی از نخستین آثار علمی منتشر شده در حوزه به کارگیری فناوری‌های نوین هوش مصنوعی در آنالیز غیرمخرب مواد غذایی و کشاورزی شناخته می‌شود. این اثر با مشارکت گروهی از پژوهشگران برجسته از دانشگاه‌های آمریکا، اروپا و آسیا تدوین گردیده و تمرکز آن بر استفاده از هوش مصنوعی، اینترنت اشیاء و سامانه‌های هوشمند برای تحلیل کیفیت غذا و نوشیدنی است.
کتاب حاضر مشتمل بر ۱۴ فصل می باشد که فصل سیزدهم آن با عنوان "Electronic Nose and Electronic Tongue" توسط دکتر رسول خدابخشیان تألیف شده است. در این فصل، مبانی نظری، ساختار، عملکرد و کاربردهای سامانه‌های بویایی و چشایی الکترونیکی در ارزیابی ویژگی‌های کیفی و حسی محصولات غذایی با رویکرد تلفیق داده‌های حسگری و الگوریتم‌های هوش مصنوعی بررسی شده است.
قابل ذکر است که در بخش‌های مختلف این کتاب، به مقالات پژوهشی منتشر شده توسط ایشان در زمینه کیفیت سنجی غیرمخرب و تحلیل داده‌های حسگری در محصولات کشاورزی ارجاع شده است.
